CHIA DESSERT・
烘焙創業必學 EP.02

做蛋糕不能只算材料費！

你可能忽略這些隱形成本

這份 6+1 成本利潤檢測清單，幫助你重新盤點
經營烘焙工作室可能產生的各項支出。

哪些忽略的成本，正在默默地吃掉你的利潤？

請勾選你目前有計算的成本細項

往下滑，開始檢測 ↓

01

材料與耗材成本

主要食材成本麵粉、鮮奶油、雞蛋、牛奶、無鹽奶油、水果等原物料
裝飾材料成本食用色素、糖珠、巧克力、插牌及其他裝飾材料
試作與研發成本測試新配方、新口味及新品開發所使用的材料
材料損耗成本製作失敗、剩餘原物料、過期或無法再次使用的材料

02

包材與運送成本

蛋糕盒、蛋糕底板、緞帶及提袋
蠟燭、刀叉、餐盤等隨盒附贈用品
Logo 貼紙、名片、品牌小卡及感謝卡
保冷袋、保冷劑及其他保冷用品
宅配運費、外箱、緩衝包材及防撞耗材

03

人力與時間成本

自己的薪資與製作工時
正職、兼職或臨時人員的薪資
與客人溝通及確認客製需求的時間
採買、備料、拍照、回覆訊息及處理訂單的時間
清洗器具、整理環境及收拾工作室的時間

‼️ 很多人只計算「實際做蛋糕」的時間，卻忽略訂單溝通、採買、清潔等工作，這些同樣都是時間成本。

04

空間與器材設備成本

工作室租金或居家空間的使用成本
水費、電費、瓦斯費
烤箱、冰箱、攪拌機等設備折舊
設備維修費及未來汰換預備金
清潔用品及日常消耗品
擠花袋、手套、廚房紙巾等一次性用品
網路費及電話費

05

行銷與營運成本

廣告投放及行銷費用
設計軟體、訂單系統及其他工具訂閱費
課程進修、技術學習及品牌提升支出
優惠活動、折扣及贈品成本

06

金流與稅務成本

金流手續費例如 LINE Pay、信用卡、第三方支付平台
電商或接單平台抽成例如蝦皮、外送平台或其他合作通路
營業稅及其他應繳稅費
記帳、會計及報稅相關費用
商業保險、公共意外責任險或其他保險費用

隱形成本收據

已算入成本 0 / 0 項

勾選完後，如果發現自己漏算了不少項目，不用擔心！
這是許多烘焙創業者初期容易遇到的問題。
讓我們陪你一起檢視漏掉哪些吧！

關於利潤，
值得你思考的問題

你是否每月有設定明確的目標淨利率？
每月營收扣除材料、包材、人力及營運支出後，是否仍有足夠的淨利呢？
目前的利潤，是否足以因應淡季、突發狀況、設備汰換及品牌成長擴展呢？

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利潤不是「最後剛好剩下的錢」
在扣除各項成本及自己的合理薪資後，工作室還需要保留足夠的資金
才能承擔風險、更新設備並持續成長

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